Marketten aldığınız bal şişesinin ambalajında son kullanma tarihinin yazılı olduğunu fark etmişsinizdir. Tamam ama balın gerçekten bir “son kullanma tarihi” var mı? Başka bir deyişle bal bozulur mu?
Sanılanın aksine balı oluşturan bileşenlerin arının “kusması” ile hiçbir ilgisi yoktur. Bal en az 181 elementten oluşmasına rağmen çoğunlukla şeker ve sudan meydana gelmek. Her ne kadar kesin bileşimi arı türlerine, bitkilere ve hatta hava şartlarına bağlı olarak değişse de. glukonik asit ve diğer organik asitler balı muhtemelen asidik hale getirir. Bal hafif asidiktir ve bakteri üremesini önlemeye yardımcı olur. antibakteriyel özelliklerAyrıca …. sahip.
“Bal bozulur mu?” sorusunun en kolay cevabı. dır-dir Naber . Doğal bal, doğru koşullarda saklandığı sürece çok uzun süre lezzetli kalabilir. Balın bu kolay bozulmama özelliği yüzyıllardır bilinen bir gıda maddesi olmasına neden olmuştur ve hatta geçmişi M.Ö. 5500 yılına kadar uzanan kayıtlarda görülmektedir.
Bal, arının bal kesesinde veya bal midesinde üretilir ve lezzetini, nektarın toplandığı çiçek türünden alır. Bal kesesi, nektar veya su deposu olarak çalışan ve arının bunları güvenli bir şekilde kovana geri taşımasını sağlayan özel bir organdır. Arı evine vardığında trofalaksiBallı özsu adı verilen bir süreçte, nektarı çıkarır ve bal oluşturmak için şekeri nektara dönüştüren enzimleri eklemeye başlar.
Arılar, şekeri glukonik asite dönüştüren nektar üretirler. glikoz oksidaz enzimi Ekledikçe hidrojen peroksit de üretilir. Artık bu şekilde kullanılması tavsiye edilmese de yaraları temizlemek için de kullanılan bir kimyasal olan hidrojen peroksitin varlığı balın antibakteriyel özelliğine katkıda bulunur. Günümüzde tıbbi sınıf bal, ilaca dirençli bakteriyel enfeksiyonları tedavi etmek için bile kullanılıyor.
Bal nasıl bu kadar güçlü olabilir?
Bu eşsiz bileşim ve nispeten düşük su içeriği, balı bakteri ve mantarların büyümesine karşı dirençli kılan şeydir. Yüksek şeker içeriği (balın karbonhidrat içeriği yaklaşık yüzde 80’dir) balın ozmotik basıncını artırarak mikrop hücrelerinden suyun çekilmesine neden olur ve bu hücrelerin büyüyüp çoğalmasını durdurur. Ayrıca düşük su içeriği balın fermente olmasını ve parçalanmasını önler.
Ortalama pH 3,9 olan balAsitliğin de balın ömrüne katkıda bulunduğu düşünülse de, düşük ve yüksek asit seviyelerine sahip farklı balları karşılaştıran çalışmalar şu ana kadar antimikrobiyal aktivitede önemli bir fark bulamadı.
Bal kavanozlarının neden son kullanma tarihi vardır?
Bal ambalajında gördüğünüz son kullanma tarihi büyük ölçüde bir üretim gereksinimi olarak ve eserlerin takibine yardımcı olmak için mevcut olsa da, balın bozulmasının da birkaç yolu vardır. Balınızı güzel durumda tutmanın anahtarı nemden kaçınmaktır . Mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilecek nemle teması önlemek için her zaman kuru bir alanda, hava geçirmez bir kapta saklanması tavsiye edilir.
Ayrıca bal doğal bir ürün olduğu için tozdan, kirden ve arıların sindirim sisteminden bulaşma riski her zaman küçük de olsa vardır. Bununla birlikte, bu kirletici maddeler genellikle çok düşük miktarlarda mevcuttur ve balın bileşimi normalde kirletici maddelerin neden olduğu bakterilerin büyümesini önlemelidir.
Ayrıca baldaki polenler bitki toksinleri içeren çiçeklerden Bal toplanırsa zehirli de olabilir. Örneğin orman güllerinin nektarından yapılan “deli bal”, her ne kadar tıbbi özelliği olduğu iddia edilse de fazla miktarda tüketildiğinde mide bulantısına, halüsinasyonlara ve hatta ölüme neden olabiliyor.
Ancak eski bal tüketmenin getirdiği risk faktörleri çok düşük kalsa da bir süre bekledikten sonra balınız eski haline gelecektir. kristalleşir görebilirsin. Balda kristalleşme şeker ve suyun ayrılmasıyla meydana gelir ve balın soğuk bir yerde saklanması ile süreç hızlanır. Kristalize bal normal bala göre daha soluk, opak ve daha sert görünecektir. Ayrıca kristalleşme sürecinde daha fazla su açığa çıkardığı için fermantasyon riskini de biraz artırır.
